Már karácsony előtt finom menüt készíthet a család. Ilyenkor még nem kell a legnemesebb alapanyagokból válogatni, de a séf szakértelmét kölcsönvéve és az ötleteit alkalmazva, már az utolsó adventi hétvégén ünnepi ebédet tehetünk az asztalra.

Sorozatunkban arra kértük a csúcsgasztronómiában jártas szakácsokat, hogy hozzáférhető alapanyagokból, és otthon megvalósítható technológiákat választva ajánljanak izgalmas ételeket, hogy a főzés ne csak nyűg legyen, hanem egy jó hétvégi program is akár az egész család számára. Ezúttal Jahni László, a Kistücsök séfje ajánl menüt.

A célunk, hogy megtörjük a hétköznapi unalmas ételek sorát. Ezek a menük időnként egyszerűbbek, időnként időigényesebbek, akad köztük olyan, amelyik olcsóbb alapanyagokból készül, időnként pedig igazán különleges, nehezen beszerezhető árucikkekből. Reméljük, hogy egyre többen akadnak olyanok, akik egy-egy hétvégi étkezéskor szánnak kicsit több pénzt és energiát arra, hogy olyan ennivalót készítsenek, amely túlmutat az anyagcseréhez szükséges tápanyag bevitelén. Ezeket a cikkeket emellett lehet egyfajta kiindulási pontként is kezelni, ahonnan az ötleteket, fogásokat, a fogások egyes részeit „le lehet nyúlni”, és mással esetleg össze lehet kombinálni. A korábbi cikkeinket az FN gasztrorovatában olvashatják.

Zsályás bableves borjúmájjal



A babot előző este beáztatjuk. A zsályát olívaolajjal, sóval reszelt kemény sajttal (parmezánnal) összeturmixoljuk. A babot zöldségalaplében puhára főzzük, majd kivesszük az 1/3-át, simára mixeljük és visszaszűrjük a levesbe. Hozzáadjuk a zsályás olajat, ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal. A májból eltávolítjuk az ereket, beletesszük egy magas falú edénybe és feltöltjük annyi sertészsírral, hogy ellepje. Rakunk hozzá vöröshagymát, fokhagymát, friss majoránnát. Tűzhelyen vagy sütőben 80 Celsius-fokon hőkezeljük nagyjából 30 percig (függ a méretétől is).



Tálaláskor a májat vékonyra szeleteljük és a levesbe adjuk. A máj a zsírjában remekül eltartható hűtőszekrényben, külön is élvezetes fogás.