Oroszországban a naptári eltérések miatt az Újév megelőzi a karácsonyt, így az újévi fogások az első nagy téli lakomák. Az Arany Kaviár séfje, Szása nem csak az olyan húsos finomságok rejtelmeibe vezet be, mint a pirog vagy a pelmenyi, de megtudhatjuk, hogyan is kell bepácolni a heringet, hogy olyan finomságot készíthessünk, mint a Sziljodka pod subaj. Ehhez persze nem csak a vodka csúszik jól, de akár egy jó hazai pálinka is.

Sorozatunkban arra kértük a csúcsgasztronómiában jártas szakácsokat, hogy hozzáférhető alapanyagokból, és otthon megvalósítható technológiákat választva ajánljanak izgalmas ételeket, hogy a főzés ne csak nyűg legyen, hanem egy jó hétvégi program is akár az egész család számára.

A célunk, hogy megtörjük a hétköznapi unalmas ételek sorát. Ezek a menük időnként egyszerűbbek, időnként időigényesebbek, akad köztük olyan, amelyik olcsóbb alapanyagokból készül, időnként pedig igazán különleges, nehezen beszerezhető árucikkekből. Reméljük, hogy egyre többen akadnak olyanok, akik egy-egy hétvégi étkezéskor szánnak kicsit több pénzt és energiát arra, hogy olyan ennivalót készítsenek, amely túlmutat az anyagcseréhez szükséges tápanyag bevitelén. Ezeket a cikkeket emellett lehet egyfajta kiindulási pontként is kezelni, ahonnan az ötleteket, fogásokat, a fogások egyes részeit „le lehet nyúlni”, és mással esetleg össze lehet kombinálni. A korábbi cikkeinket az FN gasztrorovatában olvashatják.

Hagyományos pirog



Egy lábosban apróra vágott vöröshagymát vajon fonnyasztunk és hozzáadjuk a darált sertésoldalast és marhafelsált. Egyenlő részben, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, és felengedjük egy kevés vízzel, majd gyakori kevergetés mellet közepes lángon puhára pároljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá gombát vagy/és, aszalt szilvát. Amikor a hús megpuhult, levesszük a tűzről és félretesszük hűlni.



Mikor kihűlt, a tojást és a tejszínt elkeverjük benne. Egy tortaformát vékonyra nyújtott vajastésztával kibélelünk. Felül a túllógó széleit levágjuk, és a húsos tölteléket beletöltjük, tetejét vékony tészta csíkokkal rácsformában díszítjük. A pirogunkat 180 Celsius-fokon nagyjából másfél óra alatt készre sütjük. Adhatunk hozzá vajban párolt ribizlit vagy áfonyát.