Mostanában olasz ételekkel igyekszünk átverni magunkat, hátha így a napfény és a meleg is több lesz, ezért paradicsomot mozzarellát, parmezánt és a lasagnát is bevetettük, de a desszerteknél már tényleg nem ehetünk olasz fagyit, ezért inkább téli takarót húztunk a mandulás almás kalácsra.

Sorozatunkban arra kértük a csúcsgasztronómiában jártas szakácsokat, hogy hozzáférhető alapanyagokból, és otthon megvalósítható technológiákat választva ajánljanak izgalmas ételeket, hogy a főzés ne csak nyűg legyen, hanem jó hétvégi program is - akár az egész család számára. Ezúttal azonban a hóhért akasztjuk, ugyanis az FN.hu gasztroújságírója vállalkozott arra, hogy összedobjon egy hétvégi háromfogásos ebédet.

Az a nem rejtett célunk, hogy megtörjük a hétköznapi unalmas ételek sorát. Ezek a menük időnként egyszerűbbek, időnként időigényesebbek, akad köztük olyan, amelyik olcsóbb alapanyagokból készül, időnként pedig igazán különleges, nehezen beszerezhető árucikkekből. Reméljük, hogy egyre többen akadnak olyanok, akik egy-egy hétvégi étkezéskor szánnak kicsit több pénzt és energiát arra, hogy olyan ennivalót készítsenek, amely túlmutat az anyagcseréhez szükséges tápanyag bevitelén. Ezeket a cikkeket emellett lehet egyfajta kiindulási pontként is kezelni, ahonnan az ötleteket, fogásokat, a fogások egyes részeit „le lehet nyúlni”, és mással esetleg össze lehet kombinálni. A korábbi cikkeinket az FN gasztrorovatában olvashatják.

Kétsajtos buggyantott tojás olasz módra


Ez egy igen egyszerű előétel, amit akár reggelinek is lehet tálalni. Kezdjük a parmezánropogóssal. Állítsuk be a grillsütőt 200 Celsius-fokra. Reszeljük le a sajtot. Egy felforrósított serpenyőbe tegyünk bele egy-egy kanállal, úgy, hogy egymástól jól elkülönüljenek a kanálnyi halmok. Mikor már annyira elolvadtak, hogy apró buborékok jönnek fel a korongok tetejére, akkor tegyük át a serpenyőt a grillsütőbe. Vagy olyan serpenyőt válasszunk, aminek nem olvad meg a nyele, vagy csak úgy tegyük be a grillbe, hogy kilógjon a fogantyú. Egy-két perc alatt megpirul a sajt teteje is, és akkor már kivehetjük hűlni. Pár perc múlva tegyük át a még hajlékony parmezánropogósokat egy lapáttal egy tányérra, hogy teljesen kihűljenek.



A buggyantott tojáshoz tegyünk fel egy magas falú serpenyőben 1,5 liter vizet, amelyhez adjuk hozzá az ecetet. Amikor forr verjük fel a tojásokat, és tegyük bele egy merőkanálba, és óvatosan engedjük bele a forrásban lévő vízbe. A fehérje nyúlványait egy kanállal legyezgessük vissza a tojás közepe felé, hogy a végén egy szép ovális formát kapjunk. Ezt ismételjük meg mind a négy tojással és főzzük őket három percig. Végül tegyük át a tojásokat vízbe.

A mozzarellagolyókat vágjuk félbe, így személyenként egy fél jut minden adagba. Lehet bivalytejből készült sajtot is használni, annak teltebb íze van. A serpenyőnket hevítsük fel igen magas hőmérsékletűre, és csak akkor tegyük bele a félmozzarellákat a vágási fellülettel lefelé. Mikor a szélükön látszik, hogy kialakult az aranybarnás kéreg, akkor egy lapáttal gyorsan alányúlva kivehetjük.

Tálaláskor tegyük a tányér közepére pirított mozzarellát a pirított felével felfelé, tegyük rá a szeletekre vágott paradicsomot, és mehet rá a tojás, és végül támasszuk oldalba a parmezánropogóssal. Közben a rétegeket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Díszíthetjük pár szál rukkolával, de salátaként is adhatunk belőle egy nagyobb adagot viaigrette-tel meglocsolva. A krémes, és pirított mozzarella, a lédús paradicsom, a lágy tojás, és ropogós parmezán mind-mind más állag, amely érdekessé teszi az ételünket.